鸡肉是我们生活中经常食用的肉类之一，需求量很大，而鸡肉的品种也很多，饲养鸡，散养鸡，还有分割售卖的冻类鸡肉，所以大家的选择性也比较强。随着生活水平的提高，大家对食品的品质要求也越来越高，愿意花高点的价钱去买绿色健康的散养鸡，散养鸡无论是从肉质还是口感，营养价值上来说，都比养殖厂饲养的饲料鸡要好，只不过这种柴鸡的价格要高些，所以市场上很多商贩为了谋取更多利益，常常以假乱真，打着散养鸡的招牌卖的却是饲养鸡，再加上从外表上看起来也都差不多，所以很多人也就分辨不出来，吃亏上当的事也会发生，久而久之也就不敢相信了。

——《三黄鸡》——

【资料图】

我平时就很喜欢吃三黄鸡，饭店里也常拿它来做美味，这是因为三黄鸡的肉质较细嫩，吃起来非常鲜美，有弹性不柴，很香，口感也很不错，最关键的是它比较容易成熟，可以生炒，也可以与其他配菜稍炖（时间不用太长，炒好再用十分钟左右即差不多），炖出来香得连汤都不会放过，当然这些市场上卖的三黄鸡也就是刚才我说的那种改良品种，想想如果是农村散养的三黄鸡，食绿草吃小虫，只补充一些主粮如麦子，玉米等，那样的三黄鸡会更好吃。

三黄鸡顾名思义，在外观上看肯定有“三黄”的地方，那就是它的羽毛是黄色的，鸡爪子是黄色的，嘴巴也是黄色的，体形偏小，一只成年鸡体重大概三到四斤，价格大约28一40左右，三黄鸡的养殖周期较短，出栏快，一般50一60天左右，农户散养的也就百十天左右吧，加上三黄鸡的饲养量大，所以它的价格也就相对便宜，而且烹饪起来用时短，容易成熟。

——《柴鸡》——

柴鸡也叫笨鸡，是典型的农家散养鸡，由于是在林间山野放养，所以接近大家绿色环保的要求，无论是口感还是营养价值都比饲养鸡更胜一筹，所以更受大众的青睐。

（1）从外观上来看，柴鸡长得比较清秀，头尾上翘，不象饲养鸡那样象“不修边幅”一样的。

（2）它的鸡冠大而直立，色泽鲜艳；它的鸡毛较细软，毛发之间更加紧凑，茂盛，用手把鸡毛拨开，皮肤颜色通常呈现黄色；用手摸一下柴鸡的大腿，感觉它的腿部肌肉比较紧实。

（3）看柴鸡的鸡爪更细一些，由于常常在户外跑动，所有看上去鸡爪会有明显的磨损，鸡爪底部也会有磨损状或者会有一层厚厚的茧子。

（4）柴鸡的嘴较尖，还有勾，而且由于经常刨食，所以也会有磨损状。

（5）柴鸡的肉质坚韧，有弹性，有嚼劲，适合烧或者炖煮，炖起来比较“吃火”，不过怎么做我觉得都好吃。