(资料图片)
1、在自然界中,动物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖,母乳中含量稍多。
2、低聚半乳糖甜味比较纯正,热值较低(7.1j/g),甜度为蔗糖的20%~40%,保湿性极强。
3、在ph为中性条件下有较高的热稳定性,100℃下加热1h或120℃下加热30min后,低聚半乳糖无任何分解。
4、低聚半乳糖同蛋白质共热会发生美拉德反应,可以用于特殊性质的食品如面包、糕点等的加工。
本文到此分享完毕,希望对大家有所帮助。
Copyright 2015-2022 北冰洋知识产权网 版权所有 备案号:沪ICP备2020036824号-3 联系邮箱:562 66 29@qq.com