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桃树 (Prunus persica) 在没有果实时也有类似的外观，通常长在 15 到 25 英尺高之间，同样宽。较小的桃树，如矮化和半矮化品种，是将选定的接穗桃品种嫁接到不同种类的矮化砧木上的结果。桃树的果实种类不同，在美国种植了大约 200 个品种。 （水果的果肉颜色、核类型、形状、水果生产所需的冷量和成熟时间各不相同。

坑类型

当桃子的果肉粘在核或石头的表面时，它被称为粘核桃。大多数粘核桃在这个季节早熟。粘核桃的一个例子是“Springprince”，它生长在美国农业部植物抗寒区 7 到 8 区。果核没有附着在核桃的果肉上，这使得它们很容易食用。 “Jefferson”果肉结实、味道鲜美且色泽良好，生长在美国农业部 2 区至 8 区。砂砾石在季中至晚熟。

肉色和质地

大多数桃子的果肉是黄色的，但有些品种是白色的。 “White Diamond”是一种无核的中季桃子。八月下旬成熟的“格鲁吉亚美女”白果肉与红皮形成鲜明对比，风味极佳。这两个品种都生长在美国农业部 2 区到 7 区。桃肉要么质地坚硬，称为不融化，要么质地成熟时在口中融化。 “Springcrest”在美国农业部 5 至 9 区耐寒，是果肉融化的桃子的一个例子。

低寒品种

桃子需要一个冬季休眠期和一定数量的寒冷时间，或低于 45 华氏度的温度，才能结出好果子。大多数桃品种需要 650 或更多的冬季寒冷时间，并在寒冷的冬季地区生长。桃育种计划开发了适合温和冬季气候的低寒桃品种。 “Flordaking”需要 450 小时的冷藏时间，并且有融化的黄色果肉。它在美国农业部 8 区到 9 区很耐寒。还有许多其他品种可供选择，有些品种需要不到 300 小时的冬季寒冷时间。

甜甜圈形桃子

原产于中国，扁平的甜甜圈形桃子具有极佳的口感和香气。最初的中国种群在新泽西州罗格斯大学通过育种提炼，生产出“土星”品种。它在季节早期开花结果，生长在美国农业部 5 到 8 区。果实有白色的果肉，是砂砾，红色的果皮，很少有绒毛。