雪菜大黄鱼鲜咸合一

(资料图片仅供参考)

葱油白蟹透骨新鲜

多少宁波人

心心念念的

就是那一口“鲜”味

雪菜大黄鱼

“雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜，黄鱼鱼体肥壮，肉质结实，汤汁乳白浓醇。这道菜折射出宁波菜的“鲜咸合一”的配菜观与配菜之法。这是传统的配菜方法，即将鲜活原料（如鲜黄鱼）与腌制原料（如咸齑）配在一起烹制，由此产生滋味独特的复合味，鲜美非常。

宁波老三鲜

老底子宁波人过年，家家户户在菜桌上都会有一道老三鲜，里面有肉丸、蛋饺、粉丝、鹌鹑蛋、虾干、熏鱼等多种食材。这些食材相辅相成，十分鲜美。

葱油白蟹

葱油这种家常烹饪方法常用于白蟹，白蟹切块摆盘蒸熟后，浇上热葱油，葱绿蟹红，有一种小家碧玉的既视感。葱的香味调和了白蟹的鲜甜，吃的就是一个“透骨新鲜”。

荠菜炒年糕

民谚有云“吃了荠菜，百蔬不鲜”。不论是凉拌荠菜，或是荠菜饺子，还是荠菜炒年糕，新鲜的野草香气搭配软糯的年糕，这一口芬芳的滋味，令人难忘。

蛎黄炒蛋

俗语说“冬至到清明，蛎肉肥津津”。冬季是盛产牡蛎的季节，这段时间的蛎肉最为鲜甜肥美。阿拉宁波人也把牡蛎叫成“蛎黄”。把鲜黄的鸡蛋和硕大的蛎黄一起翻炒，再撒上碧绿的葱末，一道色香味俱全的菜品，也深受宁波人的喜爱。

“鲜”味

伴随着宁波人的一生

也牵扯着一方人的万千思绪

如此这一味

怎能叫人不贪

（来源：宁波发布）